Tres islas, una misma forma de limpiar el conducto de humos
La provincia son tres islas habitadas y tres maneras distintas de llegar a una cocina. En Gran Canaria el trabajo se organiza por comarcas, del casco de la capital al sur turístico, y se puede encadenar más de un local en la misma noche. En Lanzarote y Fuerteventura la visita se planifica entera antes de embarcar el material, porque lo que resuelve el trabajo es haber cerrado bien el alcance.
Dentro de cada isla, la hostelería se concentra en ejes muy identificables: los mercados y las calles de tapeo de la capital, el frente de Las Canteras, las avenidas hoteleras del sur, el Charco de San Ginés en Arrecife o el casco de Corralejo. Cada uno tiene su propio patrón de cocción y su propio problema de acceso al conducto, y eso es lo que contamos en la página de cada municipio.
Comarcas de Gran Canaria y de las islas orientales que atendemos
Gran Canaria capital y comarca
Las Palmas de Gran Canaria, Telde, Arucas, Santa Brígida, Teror
Sureste de Gran Canaria
Ingenio, Agüimes, Santa Lucía de Tirajana, Vecindario
Sur turístico de Gran Canaria
San Bartolomé de Tirajana, Mogán, Maspalomas, Puerto Rico
Lanzarote
Arrecife, Tías, Teguise, Yaiza, San Bartolomé
Fuerteventura
Puerto del Rosario, La Oliva, Antigua, Pájara
Mercados, frentes de playa y polígonos de Gran Canaria con cocina
Dentro de cada zona hay ejes concretos donde se concentra la hostelería: mercados, frentes de playa, calles de tapeo y suelo industrial con cocinas centrales.
Casco y restauración de la capital
Vegueta, Triana, Mesa y López, Mercado del Puerto, Mercado de Vegueta, La Isleta
Frente marítimo
Las Canteras, Paseo de Las Canteras, Santa Catalina, Guanarteme, El Confital
Suelo industrial y cocinas centrales
El Sebadal, Miller Bajo, Lomo Blanco, Las Torres, Jinámar
Zona hotelera del sur
Playa del Inglés, San Agustín, Maspalomas, Meloneras, Puerto Rico, Arguineguín
Islas orientales
Puerto del Carmen, Costa Teguise, Charco de San Ginés, Corralejo, Caleta de Fuste
Campanas, plenums y turbinas sobre los que trabajamos
Lo que cambia al desengrasar la cocina de un hotel de Maspalomas
La franja la pone tu cocina
Nos adaptamos al hueco real del local, de madrugada o en el cierre semanal, y dejamos la partida lista para el servicio siguiente.
Registros donde hacen falta
Sin accesos no se limpia el conducto entero. Los abrimos donde el recorrido lo pide y quedan señalados para las intervenciones siguientes.
Todo lo hecho, fotografiado
El informe recoge tramo a tramo el antes y el después, y también lo que no se ha alcanzado. Sirve ante la propiedad y ante el seguro.
La cocina protegida antes de empezar
Fogones, planchas, freidoras y superficies de apoyo se cubren y se recoge el agua de trabajo. Nadie encuentra producto donde va la comida.
Equipo embarcado para las otras islas
Los trabajos en Lanzarote y Fuerteventura se planifican enteros antes de salir, para resolver el local en la parada prevista.
Interlocución con quien manda en el local
Hablamos con el jefe de cocina, con el mantenimiento del hotel o con la propiedad, según quien decida, y todos reciben la misma información.
Más cuestiones sobre limpieza de campanas en la provincia de Las Palmas
¿Cómo puedo limpiar una campana extractora muy sucia?
Con la grasa endurecida, frotar el frontal no arregla nada. Hay que desmontar filtros y bandejas, aplicar desengrasante y darle tiempo de actuación, y arrastrar el depósito reblandecido antes de aclarar. La parte que casi nunca se alcanza desde la cocina es el interior del plenum y el primer codo del conducto, que es justo donde se acumula lo que después huele. Ahí entramos nosotros, con la cocina fría y las superficies protegidas.
¿Se puede limpiar sin cerrar el restaurante?
Sí, y en esta provincia es la norma. Trabajamos en la franja en que la cocina está apagada y dejamos la partida montada para el servicio siguiente. En hoteles con desayuno temprano fraccionamos el trabajo: una noche la campana y los filtros, otra el conducto vertical, otra la turbina y la cubierta. El local abre con normalidad cada día.
¿Qué le hace el aire de la costa a la salida de humos?
En las azoteas de la isla se juntan dos cosas: la grasa que sube por el tubo y el salitre que trae la brisa. La mezcla ataca la chapa, los tornillos del sombrerete y el eje del ventilador. Al desengrasar la cubierta queda a la vista el estado real del remate, y esa foto es la que permite decidir si conviene reparar algo antes de que se convierta en una entrada de agua.
¿Llegamos hasta tu isla?
PRESUPUESTOMunicipios donde desengrasamos cocinas en Gran Canaria y las islas orientales
Cada municipio tiene su propia mezcla de cocinas, sus accesos y sus horas buenas para entrar. Entra en el tuyo y verás cómo se trabaja allí: