En la capital la noche empieza tarde. A las once y media todavía salen platos en las terrazas de Triana y en las tascas de Vegueta, y hasta pasada la medianoche no hay forma de apagar una freidora. Esa es la primera condición con la que trabajamos aquí: la ventana útil va de la una a las seis y hay que llegar con el material preparado, porque no da tiempo a improvisar.
La segunda condición es el edificio. Buena parte de la restauración del centro ocupa bajos de fincas antiguas, con el conducto subiendo por un patinillo interior hasta una azotea compartida. Eso obliga a coordinar el acceso con la comunidad y a planificar por dónde se entra al tubo antes de mover una sola herramienta. Cuando el local está en el frente marítimo la historia cambia: la salida suele estar más cerca, pero el aire del mar se nota en cada tornillo del remate.
Zonas de restauración donde más desengrasamos
La hostelería de la capital no está repartida al azar: se concentra en unos cuantos ejes y cada uno tiene su propio problema de acceso al conducto. Estos son los que más visitamos.
Vegueta
Tascas y cocinas pequeñas en edificios históricos, con conducto por patio interior y azotea compartida.
Triana y Mesa y López
Restauración de calle comercial con horarios largos y campanas murales de dos y tres metros.
Mercado del Puerto y Mercado de Vegueta
Puestos de cocción y barras con extracción común, donde el trabajo se coordina entre varios titulares.
Las Canteras y Guanarteme
Frente de playa con freidora y plancha en servicio continuo y salida de humos muy expuesta al salitre.
La Isleta y Santa Catalina
Cocinas de barrio portuario, con bastante fritura de pescado y tramos horizontales largos.
El Sebadal y Miller Bajo
Cocinas centrales y obradores con extracción de gran caudal, donde la línea tiene que arrancar a hora.
Tipos de cocción que cargan el tubo en este municipio
En el casco manda la cocina de tapa y de plato pequeño, con plancha encendida muchas horas y una freidora que trabaja a ratos. Ese perfil deja un aerosol fino que recubre el plenum entero y no se ve hasta que se abre. En el frente de playa y en La Isleta el peso lo lleva el pescado frito, que manda grasa líquida capaz de viajar varios metros por el tubo. Y en el suelo industrial de El Sebadal aparecen los obradores y las cocinas centrales, con campanas largas y conductos de recorrido considerable, donde el depósito es más uniforme pero mucho más abundante.
Qué incluye la limpieza de la extracción aquí
En un local de la capital la intervención completa incluye lo mismo tanto si la cocina tiene dos metros de campana como si tiene ocho: lo que cambia es el tiempo, no el alcance. Esto es lo que se presupuesta por partidas.
Horario de entrada y acceso al conducto
Aquí casi todo se hace de madrugada. Entramos cuando el local ha cerrado y la plancha está fría, protegemos la partida y trabajamos de dentro hacia fuera hasta llegar a la azotea. Cuando el edificio tiene el acceso a cubierta por zona comunitaria, lo dejamos hablado con la comunidad antes de la fecha, porque perder una hora esperando a que alguien abra una puerta significa dejar un tramo sin tocar. Si la cocina solo puede parar dos o tres horas, repartimos el trabajo en varias noches y dejamos dicho por dónde se sigue.
Vemos el recorrido
Miramos por dónde sube el tubo, cuántos tramos tiene y qué registros existen.
Presupuesto por partidas
Campana y plenum, filtros, conducto, turbina y cubierta, cada uno en su línea.
Entramos con la cocina fría
Protegemos la partida, desengrasamos y arrastramos tramo a tramo hasta la salida.
Entrega documentada
Devolvemos filtros y protecciones y dejamos el informe con las fotos de cada tramo.
Cómo son las cocinas de Las Palmas de Gran Canaria por dentro
La capital concentra la mezcla más variada de la isla: tascas de piedra en Vegueta, marisquerías en La Isleta, barras de mercado, cadenas en las calles comerciales y cocinas de producción en el polígono. Esa variedad se traduce en instalaciones muy distintas conviviendo en pocos kilómetros, desde una campana mural sencilla con salida a fachada hasta un conjunto central con varias bocas y un vertical de seis alturas. Por eso la visita previa aquí no es un trámite: es la única forma de saber si el trabajo cabe en una noche.
Hay además un detalle del calendario que solo se da aquí. Muchas cocinas del centro dependen de los picos que traen los cruceros y las jornadas de mercado, de modo que la carga no es constante: hay semanas de trabajo suave y semanas en que la freidora no descansa. Ese vaivén hace que el depósito se forme a saltos y que el síntoma llegue de golpe, normalmente después de un fin de semana largo. Cuando el local nos cuenta cómo es su curva de trabajo, el alcance se ajusta mucho mejor: no es lo mismo entrar antes de una temporada fuerte que justo después. En el informe dejamos esa referencia escrita, con la fecha y el estado de cada tramo, para que la siguiente decisión se tome mirando datos y no la sensación de que hace tiempo que no se toca.
Preguntas frecuentes en Las Palmas de Gran Canaria
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Se limpian por partes y en orden.
Primero se protege la cocina y se sacan los filtros; después se trabaja la campana y el plenum con producto desengrasante y arrastre manual; a continuación se abre el conducto por sus registros y se limpia tramo a tramo hasta la salida a cubierta; por último se desmonta la turbina y se recupera el rodete.
En un hotel del sur de Gran Canaria ese recorrido se hace de madrugada y a veces repartido en varias noches, porque la cocina vuelve a encenderse para los desayunos.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
El importe no sale de los metros de campana, sale del recorrido. Pesan cuántos tramos de conducto hay hasta la azotea, si existen registros por donde entrar o hay que abrirlos, qué tipo de turbina lleva y en qué franja se puede trabajar.
Una cocina con salida directa a fachada y la misma cocina con el tubo subiendo seis plantas de un edificio de Playa del Inglés no cuestan lo mismo. Por eso el presupuesto va desglosado por partidas y se explica antes de empezar.
¿Tienes pendiente limpieza de campanas en Las Palmas de Gran Canaria? Te lo vemos hoy mismo
PRESUPUESTO